Ca sa intelegi de ce anume un vin este mai bun decat
altul pentru un anumit preparat si de ce avem vinuri rosii si albe, seci si
demiseci, dulci si demidulci, trebuie sa cunosti clasificarea vinurilor.
Clasificarea vinurilor este una complexa, pe diferite criterii de la culoare si
gust, pana perioada si zona de recoltare. Atunci cand vedem pe sticle denumirea
DOC, denumire de origine controlata, insemnand pe scurt ca strugurii provin
strict din arealul DOC mentionat pe eticheta, fac parte din categoria Vitis
Vinifera, iar vinificarea de asemenea are loc tot in acel areal. Clasificarea IG,
indicatie geografica, si se refera la faptul ca maxim 15% din struguri pot
proveni din alte arealuri IG, vinificarea trebuie sa aiba loc in arealul IG
mentionat pe eticheta, iar strugurii pot proveni si din incrucisari ale speciei
Vitis Vinifera cu alte specii de genul Vitis. In functie de culoare avem trei tipuri de
vinuri, rosii, roze, albe. Stim bine ca vinurile rosii au tanin mai mult, iar
cele mai acide sunt potrivite pentru invechire, sunt din soiuri de struguri
precum Merlot sau Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Shiraz, culoarea lor
e data de pielita bobului de strugure, culoarea mai intensa inseamna ca mustul
a stat mai mult in contact cu pielita. Vinurile albe sunt din soiuri foarte
cunoscute, Chardonnay, Rielsing, Muscat Ottonel, Sauvignon Blanc, cele rose
sunt derivate din soiurile de struguri rosii. Mustul in acest caz ramane in
contact cu pielitele pentru scurte perioade de timp. Interesant este ca din soiuri
de struguri rosii producem si vinuri albe.
Pe langa vinurile DOC si IG, mai exista vin
varietal, care contine doar denumirea de soi, precum si vin care nu contine
nici unul din atributele descrise mai sus ci numai daca este sec, demisec,
dulce sau demidulce. Vinurile care au originea controlata sau DOC, sunt
aprobate de Ministerul Agriculturii, iar cunoscatorii aleg preponderent aceste
tipuri de vinuri pentru ca intreg procesul de productie si de cultivare,
culegere este realizat in conformitate cu niste standarde foarte ridicate. În
funcţie de stadiul de maturare a strugurilor precum si de calitatea lor la
momentul recoltei, exista cateva trepte de calitate: C.M.D. – struguri culeşi
la maturitate deplină, C.T. –struguri culeşi târziu, C.I.B. – struguri culeşi
la înnobilarea boabelor.
Mai avem si vinuri de origine controlata cu trepte
de calitate, DOCC, care depasesc taria alcoolica 11.5%, strugurii sunt culesi
la maturitate deplina, culesi tarziu sau culesi la innobilare. Desigur,
vinurile mai sunt clasificate in functie de cantitatea de zaharuri naturale
(glucoza si fructoza). Astfel avem vinuri seci, contin zahar rezidual sub 4g/l,
demiseci, cu un continut de zaharuri reziduale intre 4 si 12 g/l, demidulce,
intre 12 si 50 g/l, dulce, de peste 50 g/l.
Maturarea are loc butoaie de stejar cu provenienta
din diferite parti ale lumii si cu un anum it grad de prajire, iar invechirea se
face la sticla, cu pastrate in conditii specifice pentru a mentine calitatea
vinului. pot avea loc in butoaie, in sticle, avem vinuri vechi, vinuri cu
diverse grade de maturare,
La Crama Budureasca si pe budureasca.ro veti putea
descoperi vinuri romanesti premiate din soiuri romanesti, Feteasca Neagra,
Feteasca Regala, Tamaioasa Romaneasca, Busuioaca de Bohotin. Gama de vinuri
propuse pe budureasca.ro este variata, gasiti o mare varietate de vinuri nobile,
spumante, organice, miniaturi. Pe lista de produse de la Budureasca intalnim 36
de vinuri seci, 17 vinuri demiseci, trei vinuri dulci, doua vinuri demidulci si
doua vinuri spumante brute. Rosu, alb sau rose, cu medalii de aur, argint,
bronz la cele mai importante competitii internationale, vinul de la Crama
Budureasca se poate servi la mese festive sau la cele obisnuite, este usor de
asociat cu preparate culinare si dispune de arome unice datorate terroir-ului
din Dealu Mare.
